Introdução

Temos como Conceito Base a Cozinha Agro-alimentar de Fusão. Desde a sua criação em 2001, um novo estilo de gastronomia começou a ganhar forma. Hoje, passados meia dúzia de anos, o estilo, ainda em franco crescimento e desenvolvimento, já consegue apresentar X Pontos cruciais, afirmativos das suas diferenças gastronómicas:

I

Cozinhar é uma linguagem que pode ser usada para exprimir harmonia, criatividade, felicidade, beleza, poesia, complexidade, magia, humor, provocação e cultura

II

Só serão utilizados produtos e matéria-prima da melhor qualidade bem como a formação adequada e técnicas para a sua manipulação e confecção.

III

Todo o produto tem o mesmo valor gastronómico, independentemente do seu preço.

IV

Sendo de base Agro-alimentar, a preferência de utilização é de vegetais (legumes, frutos, ervas, rizomas), azeite, pão, queijo e vinho, com predominância de cocção* em forno e sem recorrer a fritura. São ainda usadas com moderação e equilíbrio, carnes (brancas e vermelhas) e alguns peixes em receitas seleccionadas por aspectos exclusivamente de preservação de património gastronómico (familiar, regional, étnico, tradicional).

V

Independentemente das modificações a que os produtos são submetidos no processo de confecção e apresentação, o objectivo é preservar sempre que possível, a pureza de sabor e aroma original

VI

Técnicas Culinárias, tanto Clássicas como Modernas, são parte de um património que os cozinheiros devem explorar em todo.

VII

A informação transmitida por determinado prato, é gozada e apreendida através dos sentidos, e também comparada através da reflexão gastronómica

VIII

As barreiras entre os doces e salgados estão evanescentes, a estrutura tradicional dos pratos está em mudança – um novo equilíbrio e harmonia entre doces e salgados, quentes e frios, ácidos e amargos, aromas e texturas está cada vez mais a ganhar relevo, criando uma linguagem e estabelecendo uma relação entre o mundo e a arte

IX

A troca de conhecimentos e/ou colaboração de peritos/especialistas de outras áreas (design, cultura, arte, medicina, arquitectura, agricultura, ciência, etc.) são essenciais para a evolução e desenvolvimento da nossa gastronomia. Partilhar os conhecimentos com outros profissionais de cozinha contribui para esta evolução desejada

X

Por ultimo mas sempre primeiro, conscientes que o nosso posicionamento neste sector da restauração é, e deve ser sempre de hospitalidade.