IV

Sendo de base Agro-alimentar, a preferência de utilização é de vegetais (legumes, frutos, ervas, rizomas), azeite, pão, queijo e vinho, com predominância de cocção* em forno e sem recorrer a fritura. São ainda usadas com moderação e equilíbrio, carnes (brancas e vermelhas) e alguns peixes em receitas seleccionadas por aspectos exclusivamente de preservação de património gastronómico (familiar, regional, étnico, tradicional).